Городской портал Екатеринбурга: новости, афиша, работа, объявления, мода vs-online.ru Всетях
  • Мода и красота
  • Стиль жизни
  • Место
  • Культура
  • Бизнес
  • Спорт
Городской портал Екатеринбурга: новости, афиша, работа, объявления, мода vs-online.ru Всетях
Стиль жизни

Сочетаем вино и сыр: авторская колонка Евгении Шакуро

vs-online
13.09.2021
читать 3 мин
Post Views: 1 160

Если в качестве гастропары к вину вы выбираете сыр, то правильно делаете. Осталось только выяснить, какие сыры подходят к тем или иным винам.

Существует несколько основных правил, на которые стоит обращать внимание. Основное – сыр должен иметь не менее интенсивный аромат, чем вино, с которым его подают. Белые вина сочетаются с сырами лучше, чем красные. Танинные красные вина в паре с сырами могут дать излишнюю горечь. Молодые, свежие сыры правильно подавать к невыдержанным винам с выразительной кислотностью. К сыру с длительной выдержкой лучше подходит более комплексное, серьезное вино.

Проще всего выбирать вино и сыр из одного региона – они созданы друг для друга, ведь их сочетание проверено веками и поколениями.

А теперь перейдем к конкретным примерам.

К свежим сырам типа рикотты, маскарпоне и феты, обладающим легкой кислинкой, подойдут, что логично, легкие кислотные вина. Подайте Мюскаде с берегов североатлантической Луары или полусухой Рислинг.

Сыры средней степени выдержки желтого цвета с плотной корочкой, например, чеддер, пекорино или гауду подавайте с более плотными белыми винами. Эти сыры обладают ореховыми нотками в аромате, поэтому прекрасно будут сочетаться с винами, выдержанными в дубе. Шардоне из жарких регионов, Вионье, белая Риоха или Альбариньо к таким сырам хорошо подойдут. Если у сыра была длительная выдержка и, соответственно, получился более насыщенный вкус, берите красное вино – бордобленд будет как раз.

Прессованные выдержанным сыры, а самыми яркими представителем будет пармезан, подаем с Кьянти. Тут сработает географический принцип сочетания вина и гастрономии. Или подайте с итальянским сухим игристым, например, Просекко. Выраженная соленость сыра будет отлично сочетаться с кислотностью игристого, вы будете приятно удивлены!

Острые, пикантные сыры с голубой плесенью классно сочетаются с десертными винами (Сотерном и сладкими Рислингами) или креплеными винами (портвейном).

Мягкие сыры с мытой корочкой часто во время выдержки обтираются вином, пивом или игристым, имеют яркий аромат и остаются мягкими внутри. Самые известные среди них – Таледжио и Мюнстер. К пикантным, пахучим сырам прекрасно подойдут вина из ароматических сортов с остаточным сахаром. Подаем их с полусухими белыми винами из сорта Гевюрцтраминер или нежными красными из Гаме или Пино Нуар.

Мягкие сыры с плесенью – Бри, Камамбер – очень жирные, и к ним подойдут кислотные игристые вина. Выбирайте французский Креман или испанскую Каву.

Копченые сыры типа чечила и косички родились на Кавказе, поэтому с ними отлично справятся грузинские оранжевые вина из сортов Мцване, Ркацители и Киси.

Предыдущий пост

В следующее воскресенье биеннале запустит два спецпроекта

Следующий пост

«Винотека Соловьева» отпразднует юбилей

Вам возможно понравится
Стиль жизни

Авторская колонка Евгении Шакуро: винные тренды

читать 5 мин
15.01.2021
Стиль жизни

Women’s History Month: в Instagram появились бодипозитивные стикеры

читать 2 мин
04.03.2021
Стиль жизни

Подборка VSetyah: 13 стильных образов

читать 2 мин
10.05.2021
Стиль жизни

Питомцы инфлюенсеров Екатеринбурга, покорившие Instagram

читать 3 мин
20.06.2021
Стиль жизни

Плейлист для тренировок на свежем воздухе

читать 1 мин
18.07.2021
Стиль жизни

Фильм уральского режиссера покажут на «Кинотавре»

читать 1 мин
19.08.2021
  • Спецпроект
  • Редакция
  • Аренда зала
  • Реклама
  • Контакты
На сайте VS-online.ru могут быть ссылки и упоминания на аккаунты в соцсетях Facebook, Instagram, принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена на территории Российской Федерации. Уточняем, что вся информация и ссылки на запрещенные ресурсы размещены до запрета деятельности Meta на территории России.
Городской портал Екатеринбурга: новости, афиша, работа, объявления, мода vs-online.ru Всетях
  • Мода и красота
  • Место
  • Бизнес
  • Спорт
  • Культура
  • Фотоотчеты
  • VS PRINT
  • Редакция
  • Аренда зала
  • Реклама
  • Контакты