Гастротренд: что такое ужин омакасе

Секрет популярности такого формата кроется не только в камерности ужина, в первую очередь, омакасе – это возможность попробовать редкие рыбу и морепродукты, приготовленные особым образом, которые сложно интегрировать в регулярный сервис.

Гостей ужина омакасе ждут приятное общение с шефом, погружение в атмосферу и удовольствие от исключительных блюд.

В Екатеринбурге тренд задает Self Edge Japanese. Здесь для гостей – первоклассный лосось, любимая щучья икра, опаленные суши с говядиной «вагю», печень морского черта, гребешок, устрица «муроцу», японский кальмар и множество других сочетаний, но акцент сделан на суши. 

В петербургском Self Edge Japanese омакасе очень востребованы – всегда sold out. В Москве совсем недавно открылся ресторан Бориса Зарькова Auy, предлагающий сашими, суши и морепродукты высочайшего качества. Формат сета – как раз омакасе (за блюда и очередность их подачи полностью отвечает шеф). Посуду, ножи, мебель и кимоно для персонала команда привозила из Японии. Например, стол для гостей сделан из белого кипариса хиноки, который используется для строительства синтоистских храмов, и на его изготовление уходит 25 лет. 

Кстати, детали вокруг – особое искусство: чашки с контурами Фудзи, блики света на шелковой подкладке кимоно, деревянные рыбки-подставки для палочек и гостевые таби. Чувствовать теплоту сакэ, разливающуюся по телу, и наблюдать за лепкой суши шефом сродни медитативному процессу.

В Екатеринбурге Self Edge Japanese организовывают мероприятия в формате омакасе с тем же успехом – камерный ужин с 15-ю курсами для каждого проводят всего на четырех гостей с периодичностью раз в два месяца. Готовит блюда лично бренд-шеф петербургского ресторана SEJ Дмитрий Тян.